食堂·有这么一个地方，它有六点“牛”过部委食堂

亲，先看一组图片，再跟你谈正事。

来，给你纸巾，擦下嘴！

别着急下结论，这不是什么部委食堂啦，而是万达的员工食堂。每天每顿凉菜、热菜、水果、酸奶样样不少，而且都是免费的，重要的是，全部来自万达的基地特供。你会说，哪个公司还没个食堂，嘚瑟什么啊，但是有些做法别的公司食堂还真没有！

一、 每道菜开单前由专人试吃！且每道菜均有留样

看着有胃口，实际上，吃起来味道也很了得。

为了防止菜品夹生、保证味道可口，每天食堂会有专人对每道菜品进行试吃！好吧，貌似享受到了慈禧太后的待遇！试吃之后，如有操作不当的菜品会被立即返回加工或撤掉。

除了试吃，每个厨师每天做了哪道菜都有记录，更让小伙伴们惊呆的是，每道菜品都会留样保存48小时，而且是专柜专用的保存呢！

这样做的目的是，一旦发生食品安全事件，这是可以追溯的一个样品，会第一时间送去第三方检验。食堂每天领班以上的员工都要对“留样”进行抽查，保证每个菜品都留样，并记录下操作人、操作时间、留样人的信息，每天！

二、全部蔬菜来自基地特供

万达食堂的所有菜品，均出自万达自己的有机农场，绿色无公害。这点跟部委食堂很像，但万达可是自己掏腰包啊！

每天3点左右，农场的员工起床采摘，大概5点钟从延庆的有机农场出发，7点前再送到万达总部。菜品送到后，后厨抓紧加工。所以，每天万达员工都能吃到新鲜的蔬菜和牛羊鱼肉。除了吃的无公害，餐厅的消毒也是做得非常到位的，每一个餐具都要经过至少三道消毒程序，如果餐厅也能评级，绝对是七星级的。每一个餐厅员工都有健康证，这是被招聘进万达食堂的门槛，都贴在墙上呢。你看万达的员工个个精神抖擞，跟吃的好不无关系啊。关爱员工怎么关爱？先关爱好他们的胃再说。

三、 菜单基本1个月不重样

万达的食堂基本上1个月的菜单都不会重样，这点估计部委食堂也很难做到吧。

为了保证这点，食堂的厨师们可谓绞尽脑汁，天天变换花样。据说，食堂每周都会开关于菜单设置的沟通会，由大家投票决定下周的菜单。

菜单都有啥呢？因为每月都必须不重样，就不一一列举了，给你们看看一天的菜单吧！（如图）可以肯定的是，每天猪牛鱼蛋菜必不可少。

据说，有员工在食堂官方微信回复说，想吃麻辣香锅了，结果食堂的厨师一个月内做了三次麻辣香锅。吃饭也能私人订制，新鲜吧？

四、 玩转新媒体，更加人性化

刚才提到的员工想吃麻辣香锅，就是通过微信与员工互动得知的。为了能及时掌握大家的口味，并且让大家提早选择，做一些更让大家欢迎的菜品，万达食堂做了一个微信公众号，这点估计很多企业的食堂都没有！来看看他们怎么做的！

首先，每天9点40左右，就会给员工发送菜单。如果你看到当日菜单不喜欢，可以绕道出去吃，喜欢的话就看着错峰时间表，挑人少的时候来。

其次，除了菜单，这个微信公众号还提供独家养生食谱，分为四个部分：中老年篇、孕产妇篇、儿童篇、三高人群篇。这都是根据厨师们多年经验总结的食谱，绝对是一般人看不到的绝密食谱啊！

五、如何保证不剩菜，有一个秘密武器

每天每顿这么多菜，会不会剩下呢？万达的食堂是如何控制菜量的？

其实，秘密武器就在每天员工进餐厅的打卡机上。

打卡这个行为不仅是要核对你的身份（非万达员工不准入内），重要的是，通过这个行为，会在后台产生大量的数据，根据这些数据，后厨掌控菜量、前厅按照人数摆放盘子、餐具，并根据一段时间的数据，制作错峰图，方便员工错峰用餐。虽然看起来很繁琐，但是一个很小的细节节约的都是成本。

除此之外，前厅后厨也是及时沟通，及时沟通人员、菜品剩余情况，方便后厨控制。另外，他们和各个公司的前台保持良好的沟通，比如有培训，就餐人员增多；比如部门外出郊游，就餐人员减少……这些情况都会在餐前及时沟通清楚。这种沟通每天都做，以保证就餐的人能够吃好并且不浪费。

六、工作是否细致，龙虎榜上见分晓

每个食堂都会有洗菜大姐、厨师、服务人员、管理人员，大家的学历、阅历、能力不尽相同，所以，如何管理这群人，让他们每天的工作保证万无一失，是让很多管理者头疼的问题。万达的食堂做了一个龙虎榜，一个小小的榜单就解决了所有的问题。

龙虎榜的评选依据是一个有着满满6页，长达76条的三级管控细则。

在这个细则里，你会看到这种看似比较奇葩的规定：工作时做有碍餐厅整体形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、剔牙、揉眼睛等扣1分；在开餐期间，后厨人员去前厅上厕所扣1分；指甲过长、头发过长、胡须过长，染指甲、戴戒指、耳环扣1分……

也会看到严谨、苛刻的行为规范：所负责区域原料、半成品、成品存放未使用保鲜膜覆盖，未标记存放日期，未进行生熟分类存放扣1分；库房现场出现过期货品一次扣2分……

这在外人看来十分苛刻的规定，却是万达食堂从普通洗菜大姐到经理的日常行为规范。对于这些细节，领班以上员工会随时抽查，如果违规就会被扣分，绝不手软。员工分数排名会在月底出现在龙虎榜上，如果不想让自己的排名在龙虎榜上太靠后，你敢不认真不仔细吗？

看完这些，知道为啥自己食堂的饭不好吃了吗？那句俗话咋说的来着，想看一个人真正的品性，看看他的卧室就知道了，那么套用一下，要看一个企业做的如何、是否真正关爱员工，看看它的食堂就行了！别看食堂是个小地方，但其中的管理也是大学问，也得好好琢磨，你说呢？